国外食品包装杀菌技术

    随着包装食品生产迅速发展，节省能源、安全可靠、效果好、成本低的杀菌技术相继得到开发和应用，大大促进了包装食品的生产与发展。

    辐照杀菌技术

    辐照杀菌技术是利用放射线同位素钴６０、铯１５７生产的γ－射线或低能加速器放射出的β－射线对包装食品进行辐照处理。加拿大、以色列、法国、日本等国家普遍使用放射物质钴６０，它放射出的强力γ射线可彻底摧毁细菌的遗传因子，彻底破坏他们的生机，使用高剂量时几乎可以消灭任何细菌。

  辐照杀菌根据剂量可分为辐照完全杀菌和辐照消毒杀菌。现全世界已有２０多个国家批准应用辐照杀菌的食品供人类食用，如鸡肉、猪肉、鲜鱼、蘑菇、香料、土豆、大米、洋葱、小麦等。辐照食品安全可靠，经世界各国专家４０多年实践验证明，辐照食品从未发现有放射性物质残留，能保持原有质量和色香味。在美国，辐照食品已带上太空，太空人食用后证明对身体也无害。辐照食品保藏期长的优点是照射一次可保鲜数年，既杀死细菌，又抑制与延缓食品本身的新陈代谢的生命活动，消除了食品变质根源。辐照食品可节省大量能量，任何食物用辐照法保鲜仅普通包装便可贮藏，省去大量制罐、冷冻冷藏等材料以及能量。

    紫外线照射

    紫外线照射，即利用紫外线杀伤目标微生物的ＤＮＡ使之发生化学变化形成嘧啶二聚物，以破坏遗传因子而失去繁殖能力或死亡，杀菌效果以２５０～２６０ｎｍ最强。国外研制的强力紫外灯，照射强度达２００ｍｗ／ｃｍ２，为高性能紫外线装置，对包装材料杀菌安全有效。

    紫外线杀菌设备按杀菌形式分为固体表面杀菌及液体杀菌。

    紫外线杀菌有不需或只需少量添加杀菌剂和防腐剂，比加热处理及过滤杀菌法省能、成本低，维护简便，使用安全可靠，杀菌后不损害食品香味及光泽等优点，应用较广泛。美国先后开发了系列产品，放射量比过去大数十倍的紫外灯已经实用化。紫外线杀菌如配合加热、过氧化氢、热柠檬酸溶液、乙醇、超声波等处理方法，效果则更好。

    微波杀菌

    微波杀菌就是用微波使水分子发生振动，利用分子产生的摩擦热进行杀菌。其特点是对导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品，用塑料包装材料，能在包装原状下，短时间内从食品中心加热杀菌，还能防止二次污染。前苏联包装面包用微波处理后，能保持三个星期内仍新鲜香甜。微波杀菌只适用于霉菌、酵母菌、大肠杆菌等不耐热的微生物，但对附着在食品背面，水分含量低的食品和无水分、诱导小的塑料或玻璃上的微生物，因温度不能充分提高，效果不显著。

    微波加热法有烤炉或与导管式两种，后者应用于处理液体，液体流过斜贯于导管的玻管中被加热。无菌包装技术　　无菌包装技术是经过杀菌、冷却的无菌食品在无菌状态下，充填到预先杀菌过的容器中经过密封而能长期贮藏的包装技术。近十年来，无菌装罐由流体发展到固体，包装材料由金属罐向包装材料推移，无菌包装技术在欧美日本各国迅速发展，广泛应用于牛乳为主的乳制品，果汁、布丁、肉类等加工食品。

    无菌包装优点：制品风味、组织色泽变化及营养成分损失和蛋白质热变性都较少，无菌包装对包装容器强度要求低，材料可用纸板、塑料、铝等材料制成。容器成本低，重量轻，无金属溶出现象，用后可弃，处理简单，美国饮用牛乳７０％都用纸包装。无菌包装还有节约能源、适合大批量生产等优点。

    在无菌包装过程中，除对包装用材料、包装食品消毒杀菌外，对车间、工作机械、空气，整个操作都需清洁无菌，彻底实现微生物控制的生产管理和流通管理。

    其他包装食品杀菌技术

    国外包装食品杀菌技术发展迅速。如使罐头在高速旋转中用气体火焰直接加热的火焰灭菌法，可加速热传导，防止受热不均匀，应用于罐头食品与蒸煮袋食品效果好；还有包装材料不必杀菌、食品处理设备简单的液体食品杀菌的独特方法；利用过热蒸汽对干燥食品进行气流式杀菌法，避免饱和蒸汽使原料受潮，对谷物及粉粒状食品效果好。

信息来源：中国印刷网