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罐头食品的关键控制点
色、香、味,形,空罐加工、罐头杀菌、封罐及成品的检验、储存都是关键控制点
一)基本生产流程。
杀菌→无菌包装
↑
原辅材料处理→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却
(二)关键控制环节。
原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。
容易出现的质量安全问题。
1.原料变质造成感官指标不符合要求。2.加工过程中带入外来杂质。3.物理性胀罐或氢胀。4.马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5.密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6.锡超标。7.违规使用食品添加剂。
不同罐头的关键控制点、不同的生产工艺、不同的原料来源等决定着关键控制点的不同,应根据实际情况进行危害分析。
一般罐头食品关键控制点:原料验收(ccp1)、辅料验收(ccp2)、空罐验收(ccp3)、封口(ccp4)、杀菌(ccp5)、杀菌后水冷却(ccp6)。
按照"细则"规定,罐头食品生产加工的关键控制环节包括:1.原材料的验收及处理;2.真空封口工序;2.杀菌工序。 容易出现的质量安全问题包括:(中国金包网是金属印刷包装行业门户网站)1.原料变质造成感官指标不符合要求;2.生产加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物;3.物理性胀罐或氢胀(所谓"胖听");4.强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质;5.杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏;6.锡超标(指马口铁罐装的)
来自: 中国金包网
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