制罐设备常见技术问题

1，制罐设备罐头午餐肉脂肪，果冻降水和解决方案？

答：午餐肉罐头是肉类，肉类产品，所谓的果冻一般是指含有胶原蛋白或明胶凝固。生产罐头午餐肉脂肪，果冻肉控股脂肪每个组件的性能差的降水不能均匀分布，和新鲜的肉，脂肪形态，加工和添加剂。

解决的午餐肉罐头脂肪沉淀法，果冻：

（1）原料肉的新高，尽可能不使用冷冻肉，尤其是非快速冻结原材料。

（2）控制加工温度之间应保持加工温度低于25℃，斩件冰。砍的刀一定要锋利。

（3）产品制罐设备配方中的脂肪，水分含量适度。

（4）增加控股脂质和分散添加剂，如三聚磷酸钠，卡拉胶，大豆分离蛋白，淀粉等，形成良好的乳液。

2，盐水火腿汁和脂肪沉积的制罐设备原因和解决方案的外流？

答：盐水火腿肉的肉的类型，导致流出盐水火腿汁和脂肪沉淀，生肉，脂肪分布，肉的保水能力，加工条件，添加剂相关的脂肪含量。

解决流出盐水火腿汁和脂肪沉积的是：

（1）最大限度地使用新鲜和高脂肪的肉类，一般不使用冷冻肉，尤其是第二解冻的生肉。

（2）过程温度必须严格控制，尤其是对加热时的翻滚。

（3）控制好产品的水分含量，尽量不要超过肉的持水能力。

（4）加入可以增加肉的持水能力的物质，如三聚磷酸钠，卡拉胶，酪蛋白等，形成一个完整的肉类产品。

3，盐水火腿片的灵活性或活检失败的原因和解决方案片？

答：生成的盐水火腿片弹性差或切不剥落的原因，主要是肌肉蛋白凝胶强度是不够的，粘合剂和生肉，脂肪含量，保存和翻滚过程中的保水能力，也有很大的。

解决盐水火腿片弹性差或活检是不是一个表：

（1）尽可能的新高，并没有明显的肥肉，不使用冷冻肉。

（2）加入磷酸盐，卡拉胶，酪蛋白等，以提高灵活性或火腿片。

（3）主腌制，滚揉和烹调温度和时间。

（4）注射生理盐水的内容要适当，以免超过肉形成凝胶的范围。

4，粗盐水火腿组织，减少的原因和解决方案的大洞？

答：一般来说，盐水火腿组织粗糙，切大洞，是更严重的质量问题，其原因是复杂的，生肉的新鲜度，是否使用灰色，软，溢出汁肉（PSE肉），真空包装，肠衣，肉的类型和过程和条件。

解决盐水火腿的粗糙组织，切大洞的方法：

（1）最大限度地使用新鲜和高肉类，禁止使用PSE肉。

（2）添加焦磷酸盐，卡拉胶，淀粉等，火腿，以增加凝聚力。

（3）控制的翻滚，烹调温度和时间。

（4）确保真空灌装和密封。

（5）收缩套管。

（6）高粘度原料，兔肉金额。

盐水火腿颜色不均匀不稳定，缺乏风味肉的原因和解决方案？

答：肉类腌制盐水火腿色泽不均匀不稳定和缺乏肉香味，肉的新鲜度，产品配方，包装，储存和其他因素，有关。

要解决的盐水火腿色泽不均匀不稳定，缺乏肉香味：

（1）腌制过程中，包括严格控制温度的波动，发色剂，以帮助发色剂技术条件的金额。

（1）使用冻肉，尽可能不使用冷冻解冻肉。

（2）焦磷酸钠，制罐设备三聚磷酸钠和其他食品添加剂的量。

（3）利用光的方法。

（4）确保真空灌装，封口上的颜色，以避免空气氧化。

6，盐水火腿肉的腥味或其他异味的原因和解决方案？

答：一般来说，盐水火腿肉的气味或气味也把是否有足够数量的香料，肉类型的一种常见的质量问题，原因和新鲜的生肉。香料芳香或刺鼻的植物种子，根，茎，叶，花。香料的使用，有助于盐水火腿诱人的香气和正确的肉臭味。

盐水火腿肉的味道或气味是：

（1）严禁以控制肥肉鲜肉的氧化程度。

（2）量增加，胡椒，肉豆蔻，鼠尾草等调料量增加盐水火腿的香气。

（3）控制好的产品储存温度，时间，以避免恶化成分的火腿。

（4）制罐设备真空罐头，并减少脂肪的氧化程度。